CURRY 🍛 DI LENTICCHIE E COCCO 🌴

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Questo è uno dei piatti preferiti nella nostra famiglia, soprattutto i bambini ne vanno pazzi. Io lo faccio bello abbondante perché se per caso ne avanza è un ottimo cibo del giorno dopo con il quale riempire dei burritos per esempio.

 

Ingredienti:

4 tazze di lenticchie

1 lattina di cocco thai

4-5 patate grandi

100 gr di spinaci surgelati

3-4 carote

2 cipolle

3 spicchi di aglio

1 tazza di piselli surgelati

1/2 cucchiaio di curry (mild curry altrimenti è piccante)

2 cucchiai di garam masala (molto più facile da dare ai bambini perché non è piccante)

2 cucchiai di tandoori masala (Se lo avete altrimenti aggiungete un po’ di curry e masala)

1 mazzetto di coriandolo fresco o surgelato (oppure prezzemolo)

Brodo vegetale (un paio di lt)

Procedimento:

soffriggere la cipolla, l’aglio e le carote tritate in un po’ di brodo. Quando si sono ammorbidite aggiungere lenticchie, piselli, le patate pelate e tagliate a pezzi, le spezie, il cocco e 1 lt di brodo. Io utilizzo un wok con coperchio. Metto su fiamma bassa e di tanto in mescolo. Man mano aggiungo il brodo fino a che le lenticchie e le patate risulteranno cotte. Aggiungo il coriandolo e lascio riposare 5-10 minuti. Dopo di che pronto per essere divorato!

Rainbow Hugs 🌈 27-09-2019

 

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