Super Energy Food 
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Ingredienti:
2-3 zucchine grandi
1 tazza di anacardi ammollati in acqua per almeno 4 h
3-4 pomodori freschi
12 pomodori secchi (rinvenuti in acqua tiepida)
1/2 tazza noci Pecan
1 spicchio aglio
1/2 cipollotto fresco
Timo/maggiorana/origano fresco ( se nn li avete vanno benissimo secchi)
Succo di 2 limoni
Basilico fresco (ho usato quello greco, yummi!)
Procedimento:
Affetto le zucchine con un pelapatate facendo delle strisce larghe e sottili.
Le metto a marinare nel succo di 1 limone mentre preparo il resto.
In un mixer metto: pomodori freschi, secchi, aglio, cipolla, noci Pecan , erbe fresche e basilico (lasciandone un po’ da parte per guarnire) e frullo per un paio di minuti. Se volete potete mettere un cucchiaino di evo, io non lo metto.
Metto Da parte il ragù. 
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Nel mixer pulito metto anacardi e frullo, aggiungo succo 1 limone e se necessario un po’ di acqua fino che avrò ottenuto una specie di ricottina.
Assemblo la lasagna: strisce di zucchina, ragù, ricottina e via di questo passo fino a fine ingredienti.
Guarnisco con foglie di basilico e qualche noce Pecan tritata.
Enjoy!
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Rainbow Food 💪🏿☀️ 25-01-2017
