Uno dei piatti più geniali che abbiamo scoperto appena venuti a vivere in Salento è stato sicuramente il purè di fave con le cicorie. Un piatto semplice, gustoso, vegan da sempre, che ci riporta in leggerezza alla VERA dieta mediterranea, fatta di prodotti della terra e scandire delle stagioni. Probabilmente molti di voi la conosceranno già, ma mi pareva giusto pubblicarla in onore della terra che ci ospita dal 2012.
Ingredienti:
500 gr di fave secche sgusciate
1-2 patate piccole
cicoria (o catalogna, o bietola, o qualsiasi altro vegetale a foglia da cuocere)
olio evo, peperoncino
Procedimento:
mettere le fave e le patate sbucciate in una pentola, e coprire il tutto con acqua (circa tre dita sopra il livello delle fave). Far cuocere a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto, finchè tutte le fave si saranno spappolate. Se necessario aggiungere acqua duranta la cottura. Se restano dei grumi si può passare alla frusta.
Servire con un filo di olio al peperoncino e cicorie lessate o al vapore.
Rainbow Hugs 🌈 1 febbraio 2021
