Chi l’ha detto che per avere un risotto cremoso e buonissimo servano burro e grassi? Tutto sta nella cottura e nella giusta armonizzazione degli amidi che rilascia il riso durante la cottura!
Ingredienti:
300 gr di funghi champignon freschi
20 gr di funghi porcini secchi
500 gr di riso bio carnaroli o baldo
2, 5 lt di brodo vegetale
olio evo qb
1 cipolla di tropea
zafferano
sale qb
2 cucchiai lievito alimentare
Procedimento:
tritare finamente la cipolla e soffriggerla in un po’ di brodo. Quando morbida, aggiungere il riso, tostarlo un paio di minuti girando con il mestolo, e aggiungere un po’ di brodo. Continuare a cuocere con il metodo riassorbimento, aggiungendo il brodo un po’ per volta e continuando a mescolare. Verso metà cottura, aggiungere lo zafferano. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il lievito alimentare e 1-2 cucchiai di evo. Mescolare, far riposare 2-3 minuti e servire.
Rainbow Hugs 🌈 16 febbraio 2021
