Questo carpaccio è buonissimo, crudista, facile da fare, ricco di sapore ed elementi nutritivi! Perfetto per le calde giornate d’estate è un modo diverso di gustare la barbabietola. Quando lavoravo in un ristorante lo facevamo con la barbabietola cotta, ma la mia versione preferita è questa, crudista e freschissima!
Ingredienti:
2-3 barbabietole grosse e mature
1 mazzetto di foglie di menta
2 spicchi di aglio
1 manciata di mandorle o 3-4 cucchiai di pangrattato (Anche gf)
sale, pepe, aceto di mele ed evo
Procedimento:
affettare il più sottile possibile la barbabietola dopo averla sbucciata. Potete anche usare una mandolina se siete più comodi (io faccio al coltello). Disporre le fettine su di un piatto, aggiungere la menta spezzettata con le dita, mettere le mandorle tritate o il pangrattato, l’aglio tritato, e poi condire con una vinagreitte fatta con aceto, olio sale e pepe.
Barbabietola: Energetica, eupeptica, nutritiva, rimineralizzante, rinfrescante. E’ un alimento molto ricco in sali minerali (magnesio, fosforo,rubidio, potassio, calcio, ferro, rame, bromo, zinco, manganese), come tutte le radici. Utili costituenti: zuccheri, vitamine A, B, C e PP; amminoacidi (asparagina, betaina, glutammina). Indicazioni terapeutiche: anemia, demineralizzazione, nervosismo, nevriti, influenza.
Rainbow Hugs 🌈 8-7-2020
