I formaggi vegetali 🧀🌿, così come le bevande che sostituiscono il latte, sono davvero sorprendenti, buoni e con infinite declinazioni! In commercio ormai si trovano diversi formaggi vegetali, personalmente quattro anni fa ho iniziato a fare un po’ di esperimenti e ricerche e poi un paio d’anni fa ho creato un corso per l’autoproduzione dei formaggi: chi ha partecipato era davvero entusiasta!
Comunque, al di la del lavoro, i formaggi vegetali piacciono in famiglia, e così ogni tanto li produco per i miei ometti 🙂
INGREDIENTI PER IL LATTE E PROCEDIMENTO:
1 tazza anacardi ammollati 4-6 ore
4 tazze acqua
1 cucchiaio acidhiophillus (sono dei fermenti, li trovate in capsula come integratore,rompete la capsula e tirate fuori la polvere)
Mettere tutto in un mixer e far andare un paio di minuti, scolare in un barattolo e far riposare 12/24 h coprendo con un telo
INGREDIENTI PER MOZZARELLA :
5 tazze di latte di anacardi fermentato
4 cucchiai di guar
2 cucchiaio agar agar
2 tazze e 1/2 di amido di mais o tapioca
1 cucchiaino di sale integrale
1/2 tazza olio di cocco
se si vuole si possono aggiungere 1 cucchiaino di fermenti lattici in gocce
PROCEDIMENTO:
frullare tutto per un paio di minuti in un mixer potente (io utilizzo un Froothie )e mettere in un pentolino su fiamma bassa, sbattendo sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi. Quando rappreso, prendere impasto con un dosatore per gelato e metterlo in un po’ di pellicola, avvolgerlo da un lato e poi dai lati opposti arrotolarlo e metterlo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Dopo 30 min togliere la pellicola e mettere in una ciotola con acqua e sale (per ogni lt di acqua 5 cucchiai di sale integrale) e far riposare in frigo per almeno 12 h. Si conservano fino a 5 giorni in frigo nella loro acqua.
Rainbow Hug🌈
