RAW 🌿 THAI CURRY 🍛

Se mi conoscete da un po’, sapete che il cibo thai è uno dei miei preferiti, così come lo è l’alimentazione crudista! Perfetto dunque il connubio tra i due! Ecco una versione raw ma non per questo meno buona del curry thailandese, da gustare anche insieme ai bambini!

Ingredienti:

per il curry:

1 cup di anacardi al naturale

2 cup di acqua

1/2 cipolla rossa

1/2 dozzina di pomodorini

una decina di pomodori secchi, fatti ammorbidire in acqua tiepida per qualche minuto

succo di mezzo lime

1/3 cup di cocco essiccato

1 avocado (noi questi )

1 cm di radice di zenzero

pepe qb

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di lemongrass essiccata

2 spicchi di aglio

Per il riso:

1 testa media di cavolfiore

1/2 cup di pinoli

succo di limone qb

1 pastinaca o daikon di piccole- medio dimensioni

1 mazzetto di coriandolo fresco

Procedimento:

per fare il riso, in un food processor sminuzzare la pastinaca ed il cavolfiore fino ad ottenere la consistenza del riso, aggiungere 2/3 dei pinoli, frullare 5 secondi e mettere in una ciotola, aggiungere limone e i restanti pinoli.

Per il curry: in un mixer a bicchiere (io uso un Froothie , puoi acquistarlo anche tu con il mio codice sconto se vuoi, KERSTIN10), mettere gli anacardi e l’acqua e frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere il resto degli ingredienti e 2/3 del coriandolo e frullare, se necessario aggiungere acqua. Deve essere cremoso ma non liquido. Mettere in una ciotola, aggiungere il coriandolo sminuzzato e servire con il riso.

Rainbow Hugs 🌈 2 febbraio 2021

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