Se mi conoscete da un po’, sapete che il cibo thai è uno dei miei preferiti, così come lo è l’alimentazione crudista! Perfetto dunque il connubio tra i due! Ecco una versione raw ma non per questo meno buona del curry thailandese, da gustare anche insieme ai bambini!
Ingredienti:
per il curry:
1 cup di anacardi al naturale
2 cup di acqua
1/2 cipolla rossa
1/2 dozzina di pomodorini
una decina di pomodori secchi, fatti ammorbidire in acqua tiepida per qualche minuto
succo di mezzo lime
1/3 cup di cocco essiccato
1 avocado (noi questi )
1 cm di radice di zenzero
pepe qb
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di lemongrass essiccata
2 spicchi di aglio
Per il riso:
1 testa media di cavolfiore
1/2 cup di pinoli
succo di limone qb
1 pastinaca o daikon di piccole- medio dimensioni
1 mazzetto di coriandolo fresco
Procedimento:
per fare il riso, in un food processor sminuzzare la pastinaca ed il cavolfiore fino ad ottenere la consistenza del riso, aggiungere 2/3 dei pinoli, frullare 5 secondi e mettere in una ciotola, aggiungere limone e i restanti pinoli.
Per il curry: in un mixer a bicchiere (io uso un Froothie , puoi acquistarlo anche tu con il mio codice sconto se vuoi, KERSTIN10), mettere gli anacardi e l’acqua e frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere il resto degli ingredienti e 2/3 del coriandolo e frullare, se necessario aggiungere acqua. Deve essere cremoso ma non liquido. Mettere in una ciotola, aggiungere il coriandolo sminuzzato e servire con il riso.
Rainbow Hugs 🌈 2 febbraio 2021
